首届湖北省楚菜职业技能大赛比赛结果昨日出炉，全省800余名厨师竞技，宜昌代表队取得8个特等金奖、2个金奖，2个银奖的佳绩。总体成绩仅次于武汉代表队。
特等金奖作品有味有文化
本次大赛主题为“弘扬工匠精神、叫响楚菜品牌”，这是湖北菜统一命名为“楚菜”之后，湖北省第一次举行楚菜大赛。宜昌20多家酒店派出厨师参加比赛。
冬瓜雕编钟、“虎座鸟架鼓”器皿、董永故里面点……除味道、刀工等专业技能，这次比赛凸显了楚文化特色。
宜昌获得特等金奖的菜有鱼回鱼狮子头、拼盘香溪美人蕉、抬格子、玉米鱼等。这些作品，地域文化特色浓厚。
一声锣响，热腾腾、硕大的蒸笼格子抬出来，特殊的出场仪式、土家文化特色令评委们眼前一亮。
桌布一次铺到位，餐具等距离一次均匀摆放成功，再将一尊屈原面塑置于餐桌中间，醉后进行“屈府家宴”主题讲解。聚翁酒店的付淑清以高超的技能、富于文化特色的精彩讲解获楚菜服务特等金奖。
碧绿的叶子，包着洁白的鱼肉，像一只翠绿色小皮球，这道鱼回鱼狮子头即是以长江宜昌段鱼回鱼作原料，具有宜昌地域特点。
借鉴湘菜手法推楚菜
今年7月，省政府办公厅发布文件，明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，将文化注入菜系内涵，讲好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫响楚菜品牌。《楚菜标准》编制也正在研究中。
叫响楚菜品牌，有利于带动湖北餐饮和旅游业。楚菜味道独特，富于楚文化特色。要打响品牌，还要靠标准化操作。对于地方菜也一样。
宜昌菜如何让外地人吃了还想吃，吃了还想来？“注册中国烹饪大师”叶庆年是本次比赛的宜昌队领队。叶庆年说：湖北不少地方菜好吃不好看，味道凭操作者直觉和手艺。希望楚菜标准尽快出台，地方菜向楚菜标准靠拢，形式、制作都进行标准化操作，品质才能更进一步。湘菜品牌的打响，就得益于将湖南菜制作标准化。“有了制作标准，不管谁来做，不管什么地方，口味都差不多。”
宜昌目前也在做菜品标准化，主要是一些大的餐饮企业在做，社会餐饮没有参与，还没有进入推广化阶段。
标准化是否会影响口味
家常菜依赖于地道的食材，也依赖于做菜人的手艺。菜品标准化后会影响菜的口味吗？叶庆年表示不会。
叶庆年以长江鱼回鱼为例，说：生长在急水里的鱼回鱼，运动量太大肉质太实；生长在静水里的鱼回鱼膘多肉肥。只有宜昌长江段的水静动适宜，鱼回鱼肉质老嫩适当。“我们的招牌菜鱼回鱼汤很受欢迎，就是实行了标准化制作。水用泉水，剖鱼时血放干净，制作时先煎好，姜葱蒜盐的量、熬汤时长都有标准。”“标准化制作，就是通过程序化操作，使菜的味道达到、保持醉佳状态。”叶庆年说。
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