近日，气温下降，邓村豆腐乳到了醉佳的生产季节，一车车的农家土产“豆腐乳”开始运出大山。据初步统计，邓村乡近年来每年的农家“豆腐乳”生产量超过3万坛，销售收入近三百万元，一个新的产业正在逐步形成。
我们突然间发现，这个“看起来很土，闻起来很香，吃起来很爽，想起来很美”的具有原始食品味道的“豆腐乳”竟然吊起了城市人的胃口。
记者调查得知，过去在邓村的餐馆里，“豆腐乳”和“懒豆腐”、“洋芋汤”一样，是接待上级有关领导和各地客人的特色菜。后来，每到十冬腊月，客人们总是念念不忘邓村的“豆腐乳”。从此，这种具有绿色生态特色的绿油油的白菜叶包裹着的绿衣红皮白心的“豆腐乳”成了继“邓村绿茶”之后的又一个特色产品和“地理标签”。邓村农家“豆腐乳”以口感细腻、辣滑爽口、陈香醇和、回味绵长等特点闻名宜昌、武汉、襄樊、荆州等地，不少城里人千方百计托人到邓村购买，大部分是回头客。不少单位也专程到邓村购买农家“豆腐乳”作为福利发给员工。慢慢地，邓村农家“豆腐乳”带着邓村绿茶的余香进入了城市，邓村农家“豆腐乳”特好吃的口碑通过各种途径逐渐传开。
为何邓村“豆腐乳”具有那种特殊的味道和令人神魂颠倒的魅力？又是什么原因使它离开这个环境就没有了那种特色？据宜昌邓村酱园食品有限公司负责人介绍，这与邓村独特的高山环境以及邓村“豆腐乳”的生产季节和所使用的佐料密切相关。据调查，邓村农家“豆腐乳”具有悠久的历史，一直采用传统的工艺在十冬腊月低温时节生产。选用本地产的豆腐，在低温下自然发酵15至20天，拌上辣椒粉、姜、蒜、橘子皮、食盐、白酒等佐料，用本地产白菜叶包裹，装坛密封，即可食用。宜昌邓村酱园食品有限公司聘请邓村多位生产农家“豆腐乳”时间长、经验丰富的老师傅纯手工制作地道的“邓村牌豆腐乳”。一位老师傅告诉记者，在多年的探索中，他总结出来生产农家“豆腐乳”的几条戒律：一是低温自然发酵，生产豆腐乳必须是在十冬腊月低温时节生产，醉好是温度在10度左右；二是使用本地水生产的豆腐，以石磨磨出来的豆腐味道醉好；三是特别的佐料必须是手工制作，机械加工的味道比较差；四是本地品种的白菜叶，色绿肉厚营养丰富。
近几年来，每到十冬腊月，邓村集镇一条街上有很多掌握传统技艺的妇女专门制作“豆腐乳”销往外地。邓村“豆腐乳”这个脱胎于传统食品的农村土特产，逐渐成为让人们广泛认可的美味佳肴。
宜昌邓村酱园食品有限公司负责人说，过去邓村集镇上已经有20多家生产农家“豆腐乳”，生意异常红火，但都是“家用货”，规模不大。宜昌邓村酱园食品有限公司聘请多位经验丰富的老师傅生产邓村豆腐乳，通过老师傅间相互“比武”研制出口感醉佳的“邓村牌豆腐乳”，并形成了统一的生产工艺和标准，不添加任何化工原料，是真正的绿色食品。邓村豆腐乳，这个过去藏在深山的农家舌尖美食，以奇香无比、回味悠长的绵醇魅力，大快都市人的朵颐。
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